Levain Orginal

Gotländskt stenugnsbröd
med fransk surdeg
Förr fanns i de gotländska bryggarhusen ofta en vedeldad
stenugn och i degtrågen sparades en bit surdeg
från förra baket för att få en naturlig jäsning i nästa.
När jag som barn stod i bageriet med min farfar vid
stenugnen och bakade surdegsbröd, visste jag inte att
det idag skulle bli populärt under ett franskt namn;
Levain. Vi gör ännu på samma sätt med en lång kalljäsning
– minst ett dygn. Efter det gräddar vi av det
av i vår stenugn. Ett riktigt hantverk! Jag äter det
med en vällagrad ost, andra doppar det
i lite olivolja och flingsalt. Fantastiskt
gott är det hur som helst!
Glada bagarhälsningar,
Håkan


Näringsvärde per 100g

Energivärde i kj870kj
Energivärde i kcal208kcal
Protein6.9g
Kolhydrater41.3g
varav sockerarter0.2g
Fett0.9g
varav mättat fett0.1g
Fibrer2.1g
Salt1.7g

Ingredienser

VETEMJÖL ,vatten ,VETESURDEG ,salt och jäst.

VERSALER anger allergen ingrediens.


Beskrivning

Gotländskt stenugnsbröd
med fransk surdeg
Förr fanns i de gotländska bryggarhusen ofta en vedeldad
stenugn och i degtrågen sparades en bit surdeg
från förra baket för att få en naturlig jäsning i nästa.
När jag som barn stod i bageriet med min farfar vid
stenugnen och bakade surdegsbröd, visste jag inte att
det idag skulle bli populärt under ett franskt namn;
Levain. Vi gör ännu på samma sätt med en lång kalljäsning
– minst ett dygn. Efter det gräddar vi av det
av i vår stenugn. Ett riktigt hantverk! Jag äter det
med en vällagrad ost, andra doppar det
i lite olivolja och flingsalt. Fantastiskt
gott är det hur som helst!
Glada bagarhälsningar,
Håkan